THE gâteau Arc-en-ciel / Rainbow cake

Rainbow cake

Memorial Day today, début officieux de l'été. Pour fêter cela, THE gâteau, le must du moment, j'ai nommé le Rainbow Cake.

Ingredients :
1 préparation de base nature (Alsa Mamie Gâteau par exemple, ou 1 recette quatre-quart maison)
Ingrédients indiqués sur le paquet
Colorant alimentaire en gel (6 couleurs)
Glacage et Paillettes multicolores pour la décoration


Préparer la pâte selon les indications données sur le paquet. Répartir la pâte dans 6 bols et ajouter le colorant alimentaire(rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet).  Bien mélanger.





Préchauffer le four (suivre les indications données sur le paquet)




Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser la première couleur au centre du moule (rouge, si on suit les couleurs de l'arc-en-ciel), puis verser la seconde couleur au centre de la première, et ainsi de suite jusqu'à la sixième couleur.

Bon appétit !

Enfourner le temps indiqué. A la sortie du four, laisser refroidir sur grille puis décorer selon son goût. Miam.


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Ingredients :

1 box white cake mix (18 ounce)
Ingredients listed on the box
frosting
gel food coloring
rainbow candy sprinkles

Green gel

Directions :

Grease and flour two 9" round cake pans.


Mix cake according to box directions, then separate into 6 bowls.
Mix in gel coloring (red, orange, yellow, blue, green, violet if you are doing the rainbow) and stir well.



Pour the first color (red for example) in the middle of each cake pan. Take the next color, and pour it in the very middle of the first, and so on.

Bake as stated on the box, and allow to cool for a couple minutes before unmolding.






Shave a little off one layer to make a flat surface (this is so the other piece can stack without tipping, and put some filling in between the layers, eventually), then frost the cake et top with sprinkles. Yum....



Variations : pots (jars) ou madeleines (cupcakes)

yum yum

                                      

Tarte Tatin

Bonne Fête des Mères !! J'ai déjà été gâtée il y a un mois, mais aujourd'hui grande surprise : un dessert que j'apprécie particulièrement préparé par les enfants.

Tarte Tatin

Pour 8 personnes :

1 pâte brisée
2 k de pommes
100 g de beurre
100 g de sucre
1 pincée de cannelle (optionnel)

Préparer la pâte brisée (voir la recette plus bas).
Peler, vider et couper les pommes en quartiers.
Dans un moule à manqué, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre et disposer les pommes en rosace, en les serrant. Poudrer de cannelle (optionnel). Laisser cuire 20 à 25 mn sans y toucher pour bien caraméliser les pommes.
Préchauffer le four à 190° C (375°F).
Abaisser la pâte brisée et placer le disque obtenu sur le moule. Glisser les bords vers l'intérieur de façon à bien enfermer les pommes. Piquer  de quelques coups de  fourchette et enfourner 30 mn environ.

Démouler la tarte et la servir tiède, nature ou accompagnée d'une boule de glace vanille, ou encore un bol de crème fouettée.

Pâte brisée : 200 g de farine + 100 g de beurre en dés + 1 pincée de sel + 10 cl d'eau glacée. Travailler le mélange rapidement, du bout des doigts,  et mettre la boule obtenue au frais 30 mn.
                    
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Ingredients (Serves 8)

1 tart pastry (see recipe below)
4 lb. apples (Golden Delicious or any other dessert apples)
1 stick  unsalted butter
1/2 cup granulated sugar
1 tsp cinnamon (optional)

Peel, core and quarter the apples. Put the butter and sugar in  a 10 inch (25 cm) baking dish (about 2 inch deep) and heat until the mixture has melted. Arrange the apple tightly, making sure there is no gap. Sprinkle with the cinnamon (optional). Cook over low heat for 20 to 25 minutes, until the apple is caramelized and soft.
Preheat the oven to 375°F (190°C).
Roll out the pastry into a circle about 1/8 inch (3 mm) thick. Lay the pastry over the apple and press down around the edge to enclose it completely. Use a fork to make some holes on the pastry.
Bake for about 30 minutes, or until the pastry is golden and cooked.
Wait 5 minutes before turning out  onto a serving dish.
Serve it warm, plain, or with a scoop of vanilla ice cream, or a bowl of whipped heavy cream.

Tart pastry : 1 3/4 cup all-purpose flour, 1 pinch of salt, 1 stick unsalted butter, diced, 1/3 cup chilled water.  Stir the flour and salt into a large bowl, add the butter and rub in with the fingertips. Add the water and mix quickly. Shape into a ball, wrap in plastic wrap and put in the fridge for 30 minutes.

Crevettes à la planche / Planked shrimp

Délicieuses crevettes à déguster à l'apéro....

Crevettes à la planche

Pour 4 personnes :

500 g de crevettes pelées et déveinées
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de piment de cayenne
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Coriandre fraîche ciselée pour la garniture


Mettre la planche à tremper dans de l'eau au minimum 30 mn (max. 4h)
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et le piment de cayenne. Ajouter les crevettes et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Couvrir et mettre au frais (2h max.)
Allumer le barbecue. Lorsque celui-ci est chaud (test de la main : 3 à 4 au-dessus de la grille), placer la planche sur le grill, fermer, et laisser jusqu'à ce qu'elle commence à fumer et à se craqueler (garder un vaporisateur d'eau à proximité au cas où elle s'enflammerait).
Déposer les crevettes sur la planche, en une seule couche. Fermer et laisser cuire 3mn, retourner les crevettes et laisser encore 3 mn.
Retirer les crevettes du grill et les servir aussitôt  arrosées du jus de citron et garnies de coriandre.

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These piquant shrimp make a tasty appetizer for a backyard barbecue. Cooked on a cedar plank, the shrimp are imbued with an enticing smoky flavor.
Ingredients:
1 tsp. kosher salt
1/8 tsp. freshly ground black pepper
1 1/2 tsp. sweet paprika
1/8 tsp. cayenne pepper
1 lb. shrimp, peeled and deveined
1 tsp. olive oil
1 Tbs. fresh lime juice
Chopped fresh cilantro for garnish

Directions:
Soak a cedar plank in water for at least 30 minutes or up to 4 hours.

In a bowl, stir together the salt, black pepper, paprika and cayenne. Add the shrimp and toss to coat evenly with the spice mixture. Drizzle the olive oil over the shrimp and toss to combine. Cover and refrigerate until ready to grill, up to 2 hours.

Prepare a medium-hot fire in a grill. Have a spray bottle of water ready to extinguish any flare-ups on the plank.

Place the plank on the grill, close the lid, and heat until the plank begins to smoke and crackle. Place the shrimp in a single layer on the plank. Close the lid and grill, turning the shrimp once, until they are opaque throughout, about 3 minutes per side.

Transfer the shrimp to a warmed platter, drizzle with lime juice and garnish with cilantro. Serve immediately. Serves 4.

Source : Williams Sonoma

Macaroni and cheese

In this variation, mac and cheese is cooked on a backyard grill. 

Ingredients:

• 6 Tbs. (3/4 stick) unsalted butter  
• 3/4 cup all-purpose flour  
• 6 cups milk, warmed 
• 1 clove 
• 1 bay leaf 
• 1 yellow onion, peeled 
• 1 Tbs. dry sherry  
• 3 cups shredded sharp white cheddar cheese  
• Kosher salt and freshly ground white pepper, to taste  
• Freshly grated nutmeg, to taste  
• 1 1/2 lb. dried macaroni, cooked until al dente and drained 
• 1 1/2 cups bread crumbs, toasted 

Directions:

Place a 4-quart legumier or other cast-iron Dutch oven on the side burner of a grill over medium heat. Melt the butter in the pot. When the foaming subsides, add the flour and cook, stirring constantly with a whisk or wooden spoon, until the flour and butter thicken into a paste and smell fragrant, about 1 minute. Do not let the mixture brown. Slowly whisk in the milk until smooth and blended. Bring the sauce to a boil over medium heat, stirring constantly and scraping the bottom and sides of the pan to prevent the sauce from scorching and lumps from forming, then reduce the heat to low. 


Using the clove, attach the bay leaf to the onion and add it to the sauce. Stir in the sherry. Cook, stirring occasionally, until the sauce is thickened, about 30 minutes. Remove and discard the onion. Add 2 cups of the cheese and stir until blended. Season with salt, white pepper and nutmeg and stir until blended.


Meanwhile, prepare the grill for indirect grilling over medium-high heat.

Add the macaroni to the cheese sauce and stir until well coated. Scatter the remaining 1 cup cheese on top and sprinkle the bread crumbs over the cheese. Place the pot on the grill over indirect heat, cover the grill and cook for 15 minutes, maintaining the internal grill temperature at 375°F. Let rest for 5 minutes before serving. Serves 6 to 8.

Source : williams-sonoma

Buns au poisson façon empeñada

Façon buns (ou rissoles)

En panne d'idée pour le dîner, un reste de saumon à la planche dans le frigo... Et pourquoi pas des buns (ou empeñadas, souvenir de Panama...) ? Avec une salade verte, le tour est joué.

1 pâte brisée

Le poisson émietté
Des champignons de Paris émincés (nature ou sautés dans un peu de beurre)
Sauce blanche (quantité à adapter en fonction du reste de poisson) : Faire fondre 40 g de beurre, ajouter 40 g de farine, bien mélanger, ajouter 25 cl de crème légère et 25 cl de lait chaud. Laisser épaissir, saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade.
1 oeuf + eau ou lait pour dorer

Façon empeñada

Mélanger le poisson, les champignons et la sauce. Découper la pâte brisée à l'emporte-pièce puis déposer sur chaque rond une petite cuillère de mélange. Déposer un autre rond de pâte brisée, souder les bords avec un peu d'eau. Dorer à l'oeuf.

Enfourner 20 mn (four 180 C / 355 F)

Saumon à la planche

saumon à l'aneth et au citron

Un rayon de soleil aujourd'hui ! Et zou, on sort le salon de jardin, on ouvre le parasol et on allume le barbecue. Au menu, saumon à la planche et asperges vertes grillées.La cuisson à la planche est une technique très répandue en Amérique du Nord, initiée par les Indiens, et qui consiste à placer les aliments sur une planche de bois non traitée, elle-même posée sur le feu.  Ce style de cuisson accentue la saveur  des mets rendus plus tendres, plus juteux. De façon générale, on utilise une planche de cèdre, d'aulne ou de  pommier que l'on fait tremper  au minimum 30 mn, au maximum 24h dans de l'eau ou tout autre liquide (vin, bière, etc). Ensuite,  on place la planche 5 mn sur le barbecue (ou 10 mn dans un four préchauffé à 180 C(350 F) ) puis on la huile légèrement avant d'y déposer les aliments.

Pour 4 personnes :

1 planche  (aulne ou cèdre)
1 filet d'environ 1 kilo ou 4 portions
Huile d'olive extra-vierge
Sel, poivre fraîchement moulu
Thym frais effeuillé
Romarin frais effeuillé
1 citron

Rincer la planche, et la mettre à tremper dans de l'eau au moins 20 mn  (1h minimum pour une première utilisation).
Allumer le barbecue. (température idéale : test de la main : 4 à 5 secondes au-dessus de la grille)
Mélanger l'huile, le sel, le poivre, les herbes et en enduire le poisson.
Mettre la planche sur le grill 5 mn, puis la huiler légèrement avant de poser le saumon. Laisser cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement (ou température interne de 50-55 C (125-130 F) ) , soit 15 à 25 mn selon l'épaisseur.
Retirer la planche du feu, presser le citron (quantité selon le goût) sur le saumon. Servir aussitôt. (Perso, je présente le saumon sur la planche)


Variante : Enduire le saumon d'une marinade composée d'huile d'olive (50 ml) , aneth, sel,  poivre, zeste d'un citron + son jus, vodka (30 ml) avant de le poser sur le grill.

Palourdes farcies / Stuffed clams

Geoduck

L'état de Washington est réputé pour ses produits de la mer. King crab, dungeness crab, snowcrab, on a l'embarras du choix. Parmi les poissons, le saumon ou le halibut (flétan) sont un pur régal. Si le coeur vous en dit, vous pouvez tester le geoduck , palourde géante caractéristique du coin. Perso, j'ai du mal . Voici son mode de préparation, en vidéo (en anglais).

Pour 1 kilo de palourdes / 2 lbs clams :

Préparer un beurre d'escargot avec 200g de beurre, 6 à 8 gousses d'ail et un bouquet de persil haché fin, saler (sauf si on utilise du beurre salé), poivrer . Bien travailler le mélange.
Ouvrir les palourdes, vider l'eau rendue.

Prepare a snail butter with 2 sticks of butter, 6 to 8 garlic cloves finely chopped and 1/2 cup of chopped parsley. Add salt and pepper.
Open the clams , discard the empty shell halves and the saltwater remaining.

Farcir les coquillages et les déposer dans une lèchefrite.

Arrange the remaining half shells holding the clams in a shallow baking  and serving dish, or individual fireproof dishes. Spread a bit of the butter  over each clam.







Passer 3 à 4 mn à four chaud, sous la voûte, et voilà !

Run the clams under a very hot broiler for 3 to 4 minutes, until the butter is bubbling in the shells and has browned lightly.  Serve immediately. Et voilà !

Fromage blanc maison

Cottage cheese

La première fois que j'ai acheté du cottage cheese, je pensais qu'il s'agissait de fromage blanc. Cela y ressemble, en plus rustique mais rien à voir au niveau goût. Il est utilisé en dip (sauce) agrémenté  de  ciboulette, ou  pour accompagner des pommes avec du miel et de la cannelle, ou encore pour faire des pancakes.


 On trouve du fromage blanc  ici par exemple, ou en supermarché (Whole Food, PCC, Trader Joe's), mais il est bien plus économique de le faire soi-même, en plus d'être meilleur.                                    

Recette 1 (Merci Valérie !):

Fromage blanc en cours d'égouttage

2 l de lait
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

Mettre le lait et le citron dans un récipient 24 à 48h. Lorsque la préparation a bien épaissi, la mettre dans une passoire et laisser égoutter jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Délicieux bien relevé dans une salade de concombres par exemple.

Recette 2 (ma préférée, trouvée chez Marmiton) :
2 l de lait
250 g de sour cream (ou crème aigre)

Mélanger le lait et la crème et laisser reposer 24h environ. Lorsque la préparation a bien épaissi, la mettre dans une passoire et laisser égoutter jusqu'à obtention de la consistance voulue.
 On obtient un fromage doux et onctueux.

Recette 3 (la plus rapide, d'Emeril Lagasse):
2 l de lait
1/2 l de babeurre (buttermilk ou lait ribot)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/4 à 1/2 cuillère à café de sel (optionnel)
25 cl de crème liquide (optionnel)

Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait et la crème (pour un fromage blanc plus riche). Ajouter le jus de citron et le babeurre. Bien mélanger. Chauffer le lait doucement, jusqu'à ce qu'il atteigne 80 C (175 F).  Remuer une fois ou deux durant la cuisson. Lorsque la température est atteinte (vérifier fréquemment), retirer du feu et laisser refroidir 10 mn. Mettre la préparation dans une passoire et laisser égoutter jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Se conserve une semaine au réfrigérateur, ou un mois dans l'huile, au frais, (rajouter des herbes, c'est meilleur).

Travers de porc au barbecue

Aujourd'hui, c'est la Fête des mères ici. Chouette, je suis dispensée de cuisine ! Alors, au menu, des baby back ribs cuits au barbecue par Monsieur et une superbe tarte aux fruits en provenance de la boulangerie française. Pour le dîner, dungeness crab et palourdes farcies. Miammmmm


Pour 4 personnes :
1 k de travers de porc
1 cuillère à soupe d'ail en poudre (facultatif)
1 cuillère à café de poivre fraichement moulu
2 cuillères à café de sel
25 cl de sauce barbecue (soit 1 cup)

Placer les travers dans une cocotte, couvrir d'eau. Ajouter la poudre d'ail, le poivre et le sel. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser cuire a petits bouillons 45 mn environ (la viande doit être tendre). Envelopper de papier alu et laisser reposer au frais plusieurs heures (pas indispensable mais meilleur).
Allumer le barbecue et lorsque la température atteint environ 165 C (325 F), placer les travers sur la grille. Badigeonner de sauce barbecue  régulièrement et laisser cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 C (155 F) environ.